Mật ong dùng làm chất bảo quản

23/06/2014 | Tác giả:  | Lượt xem: 2,744
 Từ lâu, người ta đã biết mật ong có tác dụng giữ cho thực phẩm khỏi bị mốc, thối rữa. Trong các tài liệu cổ nói đến việc dùng mật để bảo quản thịt sống. Thịt tẩm mật ong không những tươi lâu mà còn giữ nguyên mùi vị tự nhiên trong một thời gian dài. Người Xrilanca thường để giành thịt có bôi mật ong nên họ cất giữ được lâu mà thịt vẫn giữ được hương vị thơm ngon như lúc ban đầu.
 Từ lâu, người ta đã biết mật ong có tác dụng giữ cho thực phẩm khỏi bị mốc, thối rữa. Trong các tài liệu cổ nói đến việc dùng mật để bảo quản thịt sống. Thịt tẩm mật ong không những tươi lâu mà còn giữ nguyên mùi vị tự nhiên trong một thời gian dài. Người Xrilanca thường để giành thịt có bôi mật ong nên họ cất giữ được lâu mà thịt vẫn giữ được hương vị thơm ngon như lúc ban đầu.
    Người Ai Cập và Hy Lạp thường ướp các các vị công hầu vương bá bằng mật ong.
    Các nhà nghiên cứu Bungari cho biết hạt ngô hoặc hạt đậu ngâm mật ong để trong hộp đậy kín, một năm sau vẫn thấy nẩy mầm tốt. Thịt các phủ tạng như thận, gan cũng như cá, rắn, trứng gà để 4 năm liền trong mật ong vẫn còn tưoi và còn giữ nguyên mùi vị cũ.
    Từ mấy chục năm nay, Y học hiện đại đã dùng mật ong bảo quản xương người dự trữ để ghép xương. Dùng cách này có thể giữ xương lâu được 06 năm mà dùng vẫn còn tốt. Y học còn xác nhận các mô sụn có thể giữ lâu 06 tháng trong dung dịch mâth ong pha nước cất. Còn như da, mắt người thì phải bảo quản trong mật ong nguyên chất.    
    Tác dụng kháng khuẩn, chống nấm của mật ong là nhờ các chất kháng sinh do ong tiết ra khi chúng làm mật.
    Mật ong còn được dùng để bảo quản xương làm môi trường bảo quản mô để phục vụ cho nhành phẫu thuật ghép cơ quan. Theo báo cáo của Hội nghị Bảo quản mô tại Học viện quân y Hà Nội ngày 10/4/91: Giáo xư Nguyễn Quang Long bộ môn chỉnh hình trường Đại học Y Thành phố Hồ Chí Minh, GS Đỗ Dung Dịch Trung tâm Huyết học viện quân y 175 và cộng sự đã dùng dung dịch gồm 50ml mật ong và 50ml huyết thanh mặn ưu trương 2% đựng trong bình thuỷ tinh đã tiệt trùng để bảo quản các mảnh xương nhỏ và đã dùng những mảnh xương này để ghép xương cho thỏ cùng loại. Trong 06 tháng dung dịch mật ong được cấy trùng 12 lần. Tất cả 12 lần đều cho thấy là vô khuẩn. Sau 06 tháng các thỏ được ghép xương đó vẫn sống tốt, chân có xương ghép vẫn hoạt động bình thường. Sau 02 tuần, 05 tuần, 09 tuần và 12 tuần thấy tổ chức xương của mảnh ghép vẫn sống và dính tốt vào vật chủ. Các tác giả kết luận rằng dung dịch mật ong và huyết thanh mặn ưu trương 2% bảo đảm giữ được xương trong tình trạng tốt để ghép cho đồng loại thực nghiệm.
    Nhiều cuộc thí nghiệm cho thấy nếu các loại vi khuẩn và nấm mốc vào mật ong thiên nhiên đều thấy vi sinh vật không mọc được; nhưng nếu đam cấy vào mật nhân tạo, vì mật không có sự đóng góp của ong nên mặc dầu có đủ các thành phần đường như mật thiên nhiên, nhưng lại không có tác dụng như trên.

Back to Top

Design by IGF